Рецепт закуски из цветной капусты и баклажанов с маринованным луком

Закуска из цветной капусты и баклажанов с маринованным лучком богата минеральными веществами, витаминами и микроэлементами. Это ароматное блюдо порадует и вегетарианца, и человека соблюдающего православные посты, и просто любителя вкусно и полезно поесть.

Нежная мякоть цветной капусты, приятная текстура баклажан, ароматы перцев и пряных трав, пикантный вкус маринованного лука и слегка обжаренных помидоров – всё это создаёт совершенно неповторимую летнюю композицию. Закуску можно употреблять и в холодном, и в горячем виде. Хороша она будет и как гарнир к мясу, и как самостоятельное блюдо.

Для приготовления блюда вам потребуется:

• 400 г. цветной капусты;
• 400 г. баклажанов;
• 100 г. сладкого перца;
• 50 г. острого перца;
• 400 г. помидоров «черри»;
• 200 г. репчатого лука;
• Несколько веточек ароматных трав: базилика, петрушки, тархуна;
• 100 г. сухого вина или 50 г. уксуса;
• 4 ст. л. постного масла;
• Соли по вкусу.

Порядок приготовления блюда:

1. Цветную капусту очищаем от листьев, разделяем на черешки (соцветия), промываем от пыли;



2. Выкладываем капусту в кипящую подсоленную воду, варим до мягкости. При помощи шумовки достаём капусту из воды, оставляем в отдельной ёмкости, чтобы стекла вода;



3. Лук чистим, промываем, тонко нарезаем;



4. Примерно половину лука выкладываем в небольшую ёмкость, заливаем маринадом. Маринад можно приготовить, разбавив уксус пополам с водой. Можно лук залить сухим вином;



5. С вымытых баклажанов срезаем плодоножки, крупно нарезаем в произвольной форме.



6. Складываем баклажаны в ёмкость, пересыпаем их солью, отставляем на полчаса, чтобы избавиться от горечи;



7. В сковороде на растительном масле подрумяниваем оставшуюся часть лука. Вымытые перцы мелко нарезаем, добавляем на сковороду к подрумянившемуся луку;



8. Баклажаны очищаем от лишней соли, слегка отжимаем, обжариваем в отдельной сковороде до мягкости;



9. Добавляем баклажаны к овощам на другой сковороде, всё тщательно смешиваем, тушим примерно 15 минут. Потом добавляем помидоры «черри», цветную капусту, соль. Тушим 6 минут, после чего кладём в сковороду измельченный чеснок и зелень. Через 2 минуты выключаем огонь. Если у вас нет помидоров «черри», их прекрасно заменят обычные помидоры. В этом случае их надо будет порезать дольками. Важно не переварить помидоры, тогда они сохранят свою целостность и украсят ваше блюдо;



10. Далее в закуску добавляем маринованный лук. Перемешиваем овощи. Оставляем на пять минут настояться. Закуска из цветной капусты и баклажан с маринованным луком готова.

Приятного вам аппетита!