Два вида маринада для смягчения мяса на шашлык или гриль за 1-2 часа

Каждый опытный кулинар знает, что мясо на шашлыки или стейки для гриля нужно предварительно замариновать. После длительного контакта мяса с продуктами, богатыми кислотами или жирами, и душистыми специями, шашлык приобретает непередаваемый аромат, сочность, вкусовые оттенки и нежность.

В качестве компонентов маринада используют самые разные продукты, воздействующие на поперечные мясные волокна и делающие изделия намного сочнее и нежнее. Чаще всего среди ингредиентов маринада встречаются: бальзамический, фруктовый или столовый уксус, вино, томатный, луковый, лимонный или гранатовый сок, кисломолочные продукты, соевый соус, майонез, растительное масло, специи, пряности, приправы и даже заварной кофе.

Если пикник с шашлыками запланирован заранее, то вы можете выбрать любой рецепт маринада, рассчитанный на длительное замачивание в нем мяса. Обычно порционные куски свинины, телятины или баранины выдерживают в ароматных смесях от 12 до 24 часов. Что же делать, если выезд на природу оказался полной неожиданностью, а отведать жареного мяса очень хочется, раз уж представилась такая возможность? Отказаться от традиционного маринования мяса и пожарить его свежим?

Выход есть: маринуем мясо в киви

Опытные повара в такой ситуации используют в качестве основного продукта для размягчения мяса перед нанизыванием на шампуры мякоть киви. Экзотический плод содержит огромное количество органических кислот, быстро расщепляющих волокна мяса и делающим даже самый жесткий продукт тающим во рту.

Возьмите свиной ошеек, говяжий стейк или баранью вырезку (2 кг), промойте под холодной проточной водой, нарежьте на одинаковые куски небольшого размера, посолите, поперчите, добавьте любимые специи, кольца лука репки и пюре двух плодов киви, очищенных от «волосатой» кожицы.

Перемешав все компоненты, поразминайте пальцами мясо, как бы втирая в него приправы. В таком маринаде мясо выдерживают не более 2 часов. При необходимости к жарке можно приступать уже через 45 минут.

Шашлык в маринаде на углях

Маринуем мясо в газировке

Еще один способ быстро смягчить мясо, буквально за час-другой – замочить его в сильногазированной минеральной столовой воде после нарезки и выдержать под гнетом 30-40 минут. После этого воду сливают, куски изделия солят, приправляют специями, например, черным молотым перцем, листьями базилика и мяты, соевым соусом и луковым соком.

В такой смеси куски шашлыка выдерживают не менее получаса. После можно приступать к обжариванию. Если время не поджимает, то мясо с приправами и соевым соусом ставят в холодильник на всю ночь. Эффект смягчения волокон мяса обеспечивают пузырьки углекислого газа, мгновенно проникающие в порционные куски, находящиеся под гнетом.

Шашлык в маринаде на углях

С чем подать шашлык: быстрые холодные закуски

К жареному мясу можно подать вкуснейший салат, на приготовление которого вы потратите максимум 10 минут, естественно, при наличии всех необходимых продуктов на кухне.

Обжарьте на раскаленной сковороде в постном масле порезанный кубиками репчатый лук до золотистого оттенка, сложите его в стеклянную или эмалированную емкость, добавьте процеженную консервированную фасоль в собственном соку, пакетик ржаных сухариков, порубленную свежую зелень петрушки, натертый на крупной терке сыр и заправьте салат майонезом.

Салат к шашлыку

Салат к шашлыку

Шашлык отлично сочетается со свежими, жареными и консервированными овощами, грибами. Подайте к шашлыку картофель фри или запеченный в фольге картофель, бочковые помидоры, маринованные огурчики, квашеную капусту с клюквой, баклажаны-гриль, оливки или маслины, овощную нарезку из помидоров, редиса, сладкого перца и огурцов.

Маринованные огурцы и подоры к шашлыку

Оливки к шашлыку

Картошка фри к шашлыку

В восточной кухне к жареному на углях мясу принято обязательно подавать листовую зелень и душистые травы: базилик, петрушка, кинза, укроп, руккола, салат, фенхель, зеленый лук и чеснок. Не все знают, что листовые овощи не только улучшают вкус трапезы и делают мясные блюда пикантными, но и активизируют процессы расщепления тяжелой пищи в ЖКТ, ускоряя обмен веществ.

Свежие помидоры, огурцы и петрушка к шашлыку

Приятного вам аппетита и дружеского общения на природе под костерок и шашлычок!

Шампуры для шашлыка

Шашлык на углях

Готовый шашлык на углях