Рецепт люля-кебаб по-азербайджански

Опубликовано автором

Люля-кебаб принято считать национальным блюдом азербайджанского народа. Но родиной этого кушанья является древняя Месопотамия, именно там придумали мясо, рубленное в фарш, зажаривать на шампурах. Сегодня его готовят во многих странах мира по различным рецептам. Обычно это происходит либо на мангале, либо в тандырной печи под присмотром повара. На любое торжество подаётся это простое, но очень вкусное блюдо.

Для приготовления 4 порций понадобится:

  • 700 грамм свежей бараньей вырезки;
  • Небольшая головка чеснока;
  • 2 головки лука;
  • Кинза свежая;
  • Перец чёрный и молотый красный;
  • Грамм 100-150 курдючного жира;
  • Соль по вкусу.

Приготовление

  1. Итак, начать стоит с того, что мясо необходимо хорошо промыть под холодной водой. Следом удаляются все прожилки. Если баранина куплена с плёнкой, то её необходимо аккуратно обрезать ножом.
  2. Помытое мясо нарубается на очень мелкие куски. Именно нарубается, а не перекручивается на мясорубке. Отдельно берётся курдючное сало и также режется очень мелко. Мясные ингредиенты смешиваются. Консистенция мяса должна получиться достаточно плотной.

    3. Важно! Баранину необходимо брать ту, которая не подвергалась заморозке!

  3. Твёрдых комочков в готовом люля-кебаб быть не должно, поэтому после перемешивания мясных ингредиентов, стоит ещё раз острым ножом перерубить их. Тогда блюдо получится мягким и будет таять во рту.
    Лук нарезается мелкими кубиками и осторожно из него выдавливается часть сока, мякоть добавляется к фаршу. Чеснок выдавливается и идёт следом за луком, в полученную массу.
  4. Следом отправляются приправы, соль и перец. Азербайджанцы предпочитают довольно острые блюда, поэтому специй не жалеют.
  5. Свежая кинза нарезается мелко и также насыпается в фарш.
  6. Одним из главных моментов в приготовлении является вымешивание фарша. Эта процедура занимает около 20 минут. Все ингредиенты должны превратиться в однородную массу, сама масса должна быть плотной и в меру вязкой.
  7. Полученный фарш отправляется в холодильник. Желательно на 2 часа, чтобы жир мог застыть и люля стал достаточно вязким.
  8. Следующим действием лепятся колбаски и нанизываются на шампур. Азербайджанский люля-кебаб готовится именно на шампуре. Нанизанные шампуры отправляются в тандыр или на мангал и обжариваются там около 20 минут. Подаётся люля-кебаб с соусами или зеленью.