Как приготовить идеальные макаруны?

Красочные макаруны — это маленькие разноцветные изделия со сливками, похожие на милые украшения для маленьких девочек. Французское миндальное печенье восхищает своим необычайно завораживающим внешним видом, его насыщенный вкус готов покорить сердце любого. Это незабываемое угощение к чаю настолько соблазнительно, что, наверное, каждый, кто увлечен сладкими десертами, захочет приготовить его на собственной кухне. Рецепт очаровательного лакомства с характерной «юбочкой» достаточно тривиальный. Чтобы данное творение получилось удачным и радовало глаз ваших близких, рассмотрим более детально важные аспекты, в которых кроется секрет приготовления довольно капризной выпечки.

Во-первых, лучше всего использовать очищенный миндаль, поскольку коричневый цвет кожуры не позволяет добиться красивого оттенка макарун.

Во-вторых, чтобы на выходе получить изделия с однородной и гладкой поверхностью, тщательно измельчаем основные ингредиенты кухонной техникой.

В-третьих, применяем только свежие белки, хранящиеся в холодильном оборудовании. Начинаем взбивать яичные белки в крепкую пену сразу после отделения от желтков.

В-четвертых, выпекаем печенье при слегка приоткрытой дверце духовки в режиме верх-низ. При закрытой дверце макаруны крошатся и ломаются. Слишком высокая температура духового шкафа сделает изделия коричневатыми.

В-пятых, используем очень удобный силиконовый коврик, который не только облегчает отсаживание миндального печенья, но и препятствует прилипанию выпечки.

Давайте приступим к рецепту.

  1. В подходящей плашке основательно смешиваем сладкую пудру (100 гр.) с таким же количеством миндальной муки (или миндаля мелкого помола). Следом в высоком сосуде взбалтываем белки (70 гр.) на малых оборотах до классических пиков. Постепенно вводим гранулированный сахар (30 гр.) и взбивайте на более высокой скорости до получения фактурных форм. В конце взбивания добавляем небольшими порциями пищевой краситель (в желаемом количестве), чтобы добиться идеального цвета. Далее собираем все составляющие в единое целое, окончательно размешиваем силиконовым шпателем (круговыми движениями снизу вверх), пока масса не достигнет однородной консистенции.
  2. Тем временем застилаем стандартный противень бумагой для выпечки от проверенного производителя и рисуем круги на бумаге, чтобы было легче отсадить печенье идеального размера. Затем оставляем заготовки до использования (минимум на 1 час), чтобы дать изделиям возможность высохнуть.
  3. Макаруны приготовление

  4. Сушка — самый важный этап приготовления макарун. Миндальное печенье белковое, поэтому только правильная сушка позволит достичь красивого нижнего края (юбочки). Проблема в том, что у всех дома разная температура и влажность. В связи с этим указанного времени может быть недостаточно. Надо взять одно печенье для тестирования, время от времени трогать его пальцем и проверять, высохла ли верхушка.
  5. После чего разогреваем духовую печь до 140 градусов. Выкладываем полуфабрикаты на средний уровень и запекаем в течение тринадцати минут (без всяких конвекций). В завершении аккуратно снимаем готовый продукт вместе с бумагой с противня и полностью охлаждаем на проволочной решетке. Надо заметить, что незаполненные макаруны можно хранить до семи дней в герметичной таре и до двух дней в холодильнике, а также можно заморозить в течение одного месяца.
  6. Осталось приготовить замечательный крем, чтобы смягчить наше великолепие. Для этого во вместительной чаше объединяем мягкий профессиональный сыр (150 гр.) с просеянной сахарной пудрой (15 гр.) и растопленным шоколадом (70 гр.). При желании присоединяем к предыдущим ингредиентам 5 гр. порошка зеленого чая и снова перемешаем до получения идеальной консистенции. Плотность крема можно регулировать, добавляя в него больше или меньше белого (термостабильного) шоколада.
  7. Макаруны приготовление

  8. В финале соединяем заготовки попарно, выкладываем крем на первую часть, неспешно закрываем второй и позже дегустируем.
  9. Макаруны приготовление

Готовьте на здоровье!