Рецепт вегетарианского салата из свеклы и шампиньонов

Моя подруга вегетарианка, и к каждому ее приходу я ломаю голову, чем бы таким вкусным ее угостить. А так как она любит овощные салаты, я часто готовлю для нее такой вот полезный свекольный салатик. Кстати, это оригинальное вегетарианское блюдо пришлось по вкусу моим домашним и всем друзьям. Поэтому свекольный салат с шампиньонами стал частым гостем на моем столе и без него не обходится ни одно семейное торжество.

Для приготовления салата понадобится:

• 6-8 корнеплодов свеклы;
• 1 большая головка репчатого лука;
• 200 грамм отварных шампиньонов;
• 1-2 зубчика чеснока;
• оливковое масло (можете заменить на кунжутное или обычное подсолнечное);
• 2-3 столовых ложки уксуса;
• перец, соль по вкусу;
• сахар.

Как готовить:

1. Свеклу промываем, помещаем в кастрюлю, заливаем холодной водой и варим 2-2,5 часа. Чтобы овощи не потеряли цвет, добавляем в воду чайную ложку сахара и столовую ложку уксуса;



2. Пока варится свекла, займемся остальными продуктами. Очищенную луковицу нарезаем кубиками;



3. Обжариваем лук с добавлением растительного масла до приобретения золотистого цвета;



4. Шампиньоны нарезаем тонкой соломкой. Вместо шампиньонов я иногда использую лесные грибы: белые, лисички, опята;



5. Добавляем их в обжаренный лук и готовим все вместе несколько минут;



6. Вареную свеклу очищаем от кожуры;



7. Нарезаем корнеплоды тонкой длинной соломкой. Чем тоньше нарезана свекла, тем вкуснее салат;



8. Добавляем обжаренные грибы с луком вместе с растительным маслом.



9. Добавляем измельченные зубчики чеснока;



10. Перемешиваем все ингредиенты и заправляем салат уксусом, добавляем перец и соль. Вместо уксуса можете взять сок лимона.

Все, вкусный, полезный и диетический салат готов. А так как в нем нет мясных продуктов и майонеза, он может храниться в холодильнике в течение 5-7 дней.