Рецепт вегетарианской окрошки на овсяном квасе

Не ждите лета, если хочется окрошки. Тем более, что есть этот простой рецепт. С его появлением окрошка стала не только доступной, но и очень полезной. Ведь готовится она на овсяном квасе!

Из истории холодного супа известно, что в качестве жидкой основы использовался ржаной квас. Позднее стали применяться молочные продукты, мясные бульоны, рассолы, соки и даже пиво. Но этот рецепт не нарушает традиций. Правда, квас используется не ржаной.

Польза овсяного кваса бесспорна. Содержащийся в нём комплекс витаминов и минералов:

• помогает при лечении туберкулёза, гипертонии и сахарного диабета;
• поддерживает организм при переутомлении и бессоннице;
• подтягивает кожу и укрепляет ногти;
• способствует похудению.

Мясо для обычной окрошки берётся разных сортов. Причём как отварное, так и жареное. Но в этой вегетарианской окрошке используется соевое мясо. Оно идеально имитирует вкус животных продуктов и восполняет в организме недополученный белок.

Неужели так просто оздоровить организм? Ответ очевиден. Но это будет ещё и вкусно. Итак, готовим!

За 3 дня до приготовления окрошки нужно сделать овсяный квас.

Ингредиенты:

• 400-500 г целых овсяных зёрен;
• 5-6 ст. л. сахара;
• 5-10 шт. изюма;
• вода (очищенная или кипячёная).

Инструкция по приготовлению:

1. Крупу промыть и высыпать в трёхлитровую банку.
2. Добавить изюм и сахар по вкусу.
3. Залить водой до верха и накрыть марлей.
4. Выдержать 3 дня при обычной температуре в комнате.
5. Готовый напиток процедить.
6. Оставшийся овёс снова залить водой (по желанию).

Теперь, когда квас готов, можно приступать к приготовлению окрошки.

Ингредиенты:

• мясо соевое – 70 г;
• картошка – 450-500 г;
• яйца среднего размера – 4 шт.;
• огурцы свежие – 400 г;
• свежие ветки зелени (лук, укроп, петрушка) – по 50 г;
• майонез – 4-6 ст. л.;
• готовый квас – 2,7-3 л;
• специи (лист лавровый, карри, перец молотый) — по вкусу;
• соль – по вкусу.

Инструкция по приготовлению:

1. Огурцы, укроп, лук и петрушку мелко нарезать. Поместить нарезку в глубокую посуду для будущей окрошки и тщательно перетереть с солью. Временно отставить в сторону.
2. Приготовить соевое мясо. Для этого в сухие кусочки добавить соль и специи. Залить кипятком и выдержать соевое мясо под крышкой 15-20 минут. Откинуть на дуршлаг. Воду слить, а мясо отжать. Остывшие кусочки измельчить до нужного размера.
3. Очистить яйца. Белки нарезать. Желтки отложить.
4. Картофель отварить в мундире. Остывшие корнеплоды очистить и нарезать кубиками.
5. Все нарезанные ингредиенты смешать в посуде с зеленью. Смесь залить квасом.
6. В отдельной посуде смешать желтки и майонез. Растереть их вместе и постепенно ввести в окрошку.
7. Окрошку посолить и поперчить по вкусу.

При подаче в блюдо добавляется сметана. В отдельной порционной посуде предлагаются хрен и горчица. Готовый холодный суп хранится в холодильнике.