Телятина отваренная в фольге
Мясо теленка намного нежнее говядины, однако оно все равно волокнистое и маложирное, поэтому после запекания становится жестким. Тушение – вот основной, классический вариант его термообработки. Бефстроганов и гуляш, как и жаркое, – отличные блюда, но ведь хочется расширить горизонты поварского мастерства. Нижеприведенный рецепт послужит этой творческой цели.
Потребуются продукты:
- 150 г мелких сочных помидоров;
- 10 г лемонграсса, сушеного и мелко размолотого;
- 10–12 г соли;
- 700 г телятины без чересчур больших и плотных жил, а незначительные размягчатся.
Помимо перечисленного, понадобится не меньше 2 м фольги.
Приготовление:
- Нарезать томаты кружочками. Хорошо вымытое мясо обложить ими и полить выделившимся при нарезании овощей соком. Посолить, присыпать душистой травой;
- Замотать в фольгу так, чтобы образовалось несколько слоев без зазоров. Сверток должен быть тугим и надежным – желательно не жалеть обертки;
- Заполнить широкую трех- или четырехлитровую кастрюлю водой, прикинув объем на глаз так, чтобы при погружении фольгированного кокона жидкость не выплеснулась. Варить его, поддерживая среднюю температуру кипения, около 2 часов;
- Осторожно вынуть, развернуть. Убрать размякшую помидорную массу. Она свое предназначение выполнила – поспособствовала смягчению мясной мякоти, обеспечила приятный привкус.
Советы по употреблению и сервировке
В горячем виде эту необычно приготовленную телятину лучше подать цельным ломтем, окружив крупными кусками сладкого перца, печеных кабачков и баклажанов, белыми головками зеленого лука – выйдет колоритно и стильно, по-селянски. А после остывания более уместно сделать нарезку. На каждой пластине нарисовать волны либо полосы горчицей и хреном.