Топ 5 традиционных новогодних блюд в вегетарианском исполнении

В преддверии самого доброго и светлого праздника, в каждом доме царит предпраздничная суета. Последние дни декабря наполнены заботами об украшении дома, покупке подарков и подборе нарядов. А мысли всех хозяек заняты ещё и праздничным меню.

Им в помощь кулинарные сайты и блоги наперебой предлагают новогодние рецепты. Это и оригинальные закуски, необычные салаты и неизвестные до сих пор основные блюда. С такой же целью написана и эта статья.

Правда, в ней будут рецепты с известными и уже привычными названиями. А помогут они тем, кто придерживается веганского рациона. Но если за столом будут гости с другими взглядами на питание, они тоже не останутся голодными. Потому что эти веганские блюда по вкусу ничем не отличаются от своих традиционных аналогов.

Салат «Оливье»

С чего же начинать рассказ о новогоднем меню, как не с этого салата? Ведь салат «Оливье» стал своеобразным атрибутом и символом новогодних застолий и праздников.

Единицы знают первоначальный вкус того салата, который придумал известный кулинар из Франции. Но все знают тот вкус, который популярен сейчас. Веганские версии воспроизводят именно его, используя в приготовлении только растительные продукты.

Распространение получили более 5 веганских аналогов салата. В них мясные прод-укты и яйца заменяют грибами, авокадо, соевой колбасой, сейтаном или фасолью. Здесь представлен рецепт самого популярного из вариантов – с добавлением тофу.

Ингредиенты:

• картофель – 500-600 г;
• морковь – 150-200 г;
• маринованные (солёные) огурцы – 250-300 г;
• консервированный зелёный горошек – 350 г;
• сыр тофу – 150 г;
• лук репчатый – 50 г;
• оливки чёрные или зелёные – по желанию;
• веганский майонез – 75 г;
• специи – по вкусу;
• соль – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Картофель и морковь помыть и отварить. Дать овощам остыть. Очистить. Затем нарезать кубиками. Размер нарезки выбирайте сами в зависимости от предпочтений.
2. Нарезать кубиками тофу, огурцы и лук.
3. Смешать в глубокой посуде все ингредиенты. Посолить и поперчить по вкусу. При желании добавить нарезанные оливки.
4. Заправить майонезом. Перемешать.

В некоторых рецептах тофу обжаривают с куркумой и используют чёрную соль. Это придаёт сыру яичный запах. Также, вместе с тофу, в «Оливье» нарезают веганскую колбасу. Путём экспериментов легко создать свой вариант этого праздничного салата.

Салат «Селёдка под шубой»

Ещё одним салатом, который традиционно присутствует на новогоднем столе, является «Селёдка под шубой».

Салат из сельди и овощей, подобный этому, появился в скандинавских и немецких кухнях. Со временем его усовершенствовали применением майонезного соуса. В таком виде он стал популярным в русской кухне.

В самой известной веганской версии салата вместо сельди используют морскую капусту. Яйца из рецепта исключают. Если есть желание, вместо них добавляют авокадо. Слои овощей покрывают постным майонезом.

В другом варианте блюда, вместо сельди делают слой обжаренных баклажанов. Его покрывают листом нори и пропитывают майонезом. Но эта версия имеет сезонный характер и для новогодних торжеств не подходит.

Заливное (холодец)

Практически каждый новогодний стол украшает заливное из мяса или рыбы. Обычно хозяйки экспериментируют не только со вкусами блюда, но придумывают и свой неповторимый дизайн. Поэтому, даже на одном столе невозможно найти похожих тарелок с заливным.

Веганскую версию холодца готовят из грибов и овощей. Стандартный рецепт состоит всего из нескольких пунктов. А наличие дополнительных ингредиентов зависит от фантазии, кулинарных способностей и вкуса. Ими могут стать зелень, сладкий перец, стебли сельдерея, зелёный горошек, кукуруза, чёрные или зелёные оливки, стручковая фасоль и томаты. Также оригинальности холодцу добавят любимые приправы для овощей.

Ингредиенты:

• грибы (свежие или сухие) – 250 г;
• лук репчатый – 100-150 г;
• сырая морковь – 200-300 г;
• агар-агар – 1 ст. л.;
• вода – 1,5 л;
• перец;
• соль.

Способ приготовления:

1. Сварить грибной бульон. Вынуть грибы и отложить.
2. В бульоне отварить лук и морковь, разрезав их перед этим на несколько частей. Добавить приправы и посолить. Овощи вынуть. Бульон процедить.
3. В посуду для заливного разложить грибы, нарезанную морковь и выложить все остальные овощи (если такие есть).
4. Агар-агар растворить в бульоне и довести смесь до кипения.
5. Залить овощи горячим раствором и дать застыть.

Исполнение блюда корректируют в зависимости от набора дополнительных овощей и зелени.

Мясо по-французски

Это блюдо, созданное знаменитым французским поваром, получило известность не только на постсоветском пространстве. Сейчас уже трудно вспомнить, когда мясо по-французски стало обязательным атрибутом новогоднего торжества.

Кулинарам удалось придумать веганский вариант этого блюда. В нём животные продукты заменяют соевым мясом, тофу и соевым молоком. Дегустаторы веганского аналога уже признали совершенство вкуса этого блюда. Хотя они даже не подозревали о растительном происхождении его компонентов.

Ингредиенты:

• мясо соевое (шницели) – 80 г;
• свежие грибы – 90 г;
• тофу – 30 г;
• молоко соевое – 50-60 мл;
• лук репчатый – 100 г;
• кокосовое масло – 30 мл;*
• растительное масло – 80 мл;
• горчица дижонская – 1 ч. л.;
• винный уксус — по вкусу;
• сок лимона – 1 ст. л.;
• перец чёрный – по вкусу;
• соль – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Приготовить соус. Для этого в чашу блендера поместить тофу, молоко, горчицу, сок лимона, уксус, растительное и кокосовое масло. Смесь посолить и взбить до однородной массы. Убрать соус в холодильник на 2 часа.
2. Шницели из сои варить в кипящей воде на протяжении 15 минут. Затем откинуть на дуршлаг и отжать воду.
3. Нарезать грибы.
4. Очищенный лук нарезать полукольцами.
5. Дно формы для запекания обработать маслом. Выложить соевое мясо, грибы и лук. Посолить и поперчить. Сверху полить соусом.
6. Продукты готовить в духовом шкафу 40 минут. Температура запекания должна составлять 180 градусов. Готовому мясу дать настояться. Для этого его не вытаскивать из духовки 15 минут.

Перед подачей веганское мясо посыпают зеленью. Подают горячим как основное блюдо.

Икра осетровая

Надо сказать честно, что эта традиционная закуска доступна далеко не каждому. Но почти все стремятся поставить икру на новогодний стол. Изобретение растительной чёрной икры сделало это возможным.

Веганскую версию готовят из семян чиа. Под воздействием воды чиа разбухают и образовывают шары, по внешнему виду напоминающие икру. Но продукт похож на деликатес не только внешне. Употребляя его, организм получает все основные витамины и микроэлементы, которые содержатся в морепродуктах. В частности, это Омега-3, железо, йод и фосфор.

Икру готовят без термической обработки всего за несколько минут. Также рецепт очень прост и по составу компонентов.

Ингредиенты:

• семена чиа – 2 ст. л.;
• соус из сои (желательно органический) – 1 ст. л.;
• вода (не ниже 40 градусов) – 8 ст. л.;
• нори – 1 лист.

Способ приготовления:

1. Семена залить водой. Накрыть крышкой и оставить на 30 минут для набухания. Семена несколько раз перемешать для равномерного впитывания воды.
2. Лист нори измельчить в кофемолке.
3. В семена чиа добавить нори и соевый соус. Перемешать.

Веганская икра готова.

Икру подают на тарталетках или хлебцах. Она идеальна в салатах и блинах. А дополняя подачу майонезом из кешью, получают вкусную праздничную закуску.

Есть надежда, что данная статья окажется полезной и облегчит хозяйкам предновогодние хлопоты. Ведь если последовать рекомендациям выше, то к праздничному столу останется добавить только овощные нарезки, горячую картошку и напитки. Пусть новогодние торжества пройдут радостно и насыщенно, а новый год встретит достатком и любовью!