Рецепт кабачковой икры

Опубликовано автором

Неважно лето или зима, любое время прекрасно для лёгких, вкусных блюд, которые не только полезны для вашего здоровья, но и прекрасно отразятся на вашей фигуре.

Одним из таких блюд является кабачковая икра приготовленная в домашних условиях из свежих, молоденьких кабачков.

Нам понадобится:

  • 3 кабачка средней величины;
  • 1 крупная луковица;
  • 2-3 морковки, лучше тоже взять молоденькие;
  • 1 крупный сладкий перец;
  • соль, молотый перец, чеснок по вкусу;
  • 1 ст. ложка томатной пасты;
  • 1 ст. ложка растительного масла для обжарки.

Приготовление

  1. На сковороде обжариваем измельченный лук, порезанный кубиками. Вместе с луком обжариваем морковь. Морковку (особенно молодую) можно порезать колечками, или натереть на крупной терке. Сюда же добавляем сладкий перец, солим и присыпаем перцем по вкусу и тушим до готовности.
  2. На отдельной сковороде обжариваем нарезанный кубиками кабачок. Когда он будет готов, добавляем к нему обжаренный лук и морковь. Перемешиваем, добавляем томатную пасту, чеснок, тушим ещё 5-10 минут и кабачковая икра готова.

Она прекрасно подойдёт как гарнир к основному блюду так и отличная намазка для бутербродов.