Шашлыки на природе и дома: самые вкусные маринады

Сезон пикников открыт, а значит, пора выбираться на природу, жарить шашлыки и готовить разную еду на открытом огне. Но если вы не можете себе позволить поездку за город, ничто не мешает вам приготовить те же блюда дома, используя сковороду-гриль и духовку.

Шашлыки из курицы с персиком и беконом

1. Куриную грудку порежьте на кусочки, замаринуйте в шашлычном соусе и оставьте на полчаса.
2. Добавьте к каждому кусочку грудки ломтик консервированного персика, оберните их кусочком бекона и нанижите на шпажки или шампуры.
3. Жарьте шашлычки до готовности курицы.
4. За 3 минуты до конца приготовления еще раз смажьте шашлычки соусом.

Куриный шашлык с соусом цацики

1. Порежьте 2 большие куриные грудки на порционные кусочки, посолите и замаринуйте в смеси 2 ст. ложек оливкового масла, цедры лимона, ст. ложки лимонного сока, 0,5 ч. ложки черного перца, 6 измельченных зубков чеснока, щепотки паприки и нарезанных листиков орегано на 2 часа.
2. Нанижите курицу на предварительно замоченные деревянные шпажки и жарьте на решетке над открытым огнем или на сковороде-гриль до готовности.
3. На пресные лепешки или куски армянского лаваша выложите немного соуса, тонкие ломтики свежего огурца, помидора и красного лука, сверху положите куски куриного шашлыка.

Для соуса:
Натрите 3 свежих огурца и отожмите из них сок. Смешайте огурцы с 2 стаканами натурального йогурта или нежирной сметаны, добавьте 4 измельченных зубка чеснока, 0,5 ч. ложки цедры лимона, ч. ложку лимонного сока, по ст. ложке порезанного укропа и листьев мяты, посолите и поперчите. До подачи держите в холодильнике.

Грудинка барбекю

1. Приготовьте маринад на 1/3 стакана соевого соуса, стакана рисового соуса, 4 мелко порезанных зубков чеснока, 0,5 ч. ложки белого перца, 2 ст. ложек меда и 0,5 банки «7UP». Если вам нужен соус для уже приготовленной грудинки, увеличьте ингредиенты вдвое и разделите маринад пополам.
2. Грудинку весом один килограмм положите шкуркой вверх и острым тонким ножом пробейте множество отверстий на толщину шкурки.
3. Переверните грудинку и сделайте много глубоких надрезов со стороны мяса.
4. Залейте грудинку половиной маринада, если вы готовили двойную порцию, в пакете с зип-локом и положите в холодильник на ночь.
5. Выньте грудинку из маринада, обсушите шкурку и сделайте на ней продольные надрезы, чтобы разделить кусок на три части.
6. Скрепите грудинку в 3-4 местах, проткнув деревянными шпажками, и выложите на решетку над углями в прохладной зоне, накройте грудинку крышкой и готовьте 1,5 часа, затем снимите крышку переверните шкуркой вниз и передвиньте в горячую зону, чтобы шкурка зажарилась до хруста.
7. Снимите грудинку с огня, дайте немного «отдохнуть», порежьте на порционные куски и подавайте с соусом по вашему выбору или с оставшимся маринадом, предварительно добавив по вкусу столовый уксус, кусочки сладкого перца или хлопья паприки и пучок рубленого зеленого лука.

Можно добавить кружки маринованных корнишонов или порезанные оливки, фаршированные лимоном.

Рыба на гриле

1. 4 радужных форели весом около 300 г каждая посолите, поперчите и сбрызните лимонным соком снаружи и внутри.
2. Порежьте кружками 3 свежих помидора, лимона, по веточке укропа и розмарина.
3. Уложите каждую тушку на смазанную маслом решетку для рыбы, сверху положите по ломтику помидора и лимона, по веточке зелени и готовьте на углях до готовности.

Кальмары гриль

1. Поджарьте до золотистого цвета 2 мелко порезанные луковицы, добавьте 2 ст. ложки натертого имбиря, кусочек мелко порезанного горького перца, жарьте минуту, добавьте 200 г куриного фарша, посолите, добавьте по вкусу сахара.
2. Держите на огне еще 5 минут, пока фарш не приобретет коричневатый цвет.
3. Дайте массе остыть, добавьте к ней рубленую зелень лука и кинзы, ст. ложку измельченного чеснока, 100 г мелко порезанных крабовых палочек и 2 ст. ложки мелко порезанной свежей мяты.
4. Начинку перемешайте, попробуйте, посолите и поперчите по вкусу.
5. Заполните 8 подготовленных тушек кальмаров начинкой почти доверху, закрепите зубочистками, чтобы начинка не вываливалась.
6. Жарьте кальмары на решетке над углями, на сковороде-гриль или в раскаленном растительном масле.

Куриная грудка с перцем и моцареллой

Вы можете жарить целую куриную грудку, нафаршировав ее с двух сторон, или разделить ее пополам и фаршировать каждую половинку отдельно.

Приготовьте маринад:

1. Добавьте к стакану белого сухого вина цедру и сок лимона, 4 измельченных зубка чеснока, большую щепотку сухих средиземноморских трав, посолите, поперчите, добавьте сахар или мед по вкусу.
2. Отлейте 2 ст. ложки маринада для поливки готовой курицы.
3. Маринуйте грудку не менее получаса в холодильнике.

Затем выньте ее из маринада, дате слегка обсохнуть, сделайте надрезы сбоку и положите в каждый надрез по 2 кружка моцареллы и по 2 четвертушки или больших куска сладкого перца из лечо.

Можете сколоть грудку зубочистками или шпажкой, чтобы начинка осталась внутри. Жарьте грудку на гриле до готовности. При подаче полейте маринадом.

Мясной рулет с горошком и яйцом

1. На пищевой пленке сформуйте прямоугольник из 0,5 кг говяжьего фарша, приправленного солью и перцем, в который добавлена измельченная луковица и два размоченных ломтика хлеба.
2. Разложите на него 0,5 стакана размороженного зеленого горошка, по средней линии выложите 4 сваренных вкрутую яйца и несколько ломтиков сыра.
3. С помощью пленки сверните фарш рулетом, защипите его и смажьте кетчупом. Запекайте в разогретой духовке до готовности фарша.

Мясная буханка с оливками и курагой

1. Смешайте по 400 г фарша из баранины и индейки, добавьте 50 г панировочных сухарей, измельченную луковицу, 2 сырых яйца, по ч. ложке молотого кориандра и тмина, 0,5 ч. ложки молотой корицы, цедру лимона, по ст. ложке лимонного сока и меда, соль, перец по вкусу. Фарш хорошенько вымешайте.
2. Отложите 6 оливок без косточек, остальные оливки из банки добавьте к фаршу.
3. 75 г мягкой кураги порежьте кубиками, часть отложите для украшения, остальные добавьте к фаршу.
4. 8 фисташек из 75 г отложите, остальные добавьте к фаршу.
5. Осторожно перемешайте фарш с добавками и выложите в смазанную маслом форму для кексов.
6. Украсьте блюдо оставшимися фисташками, оливками и курагой.
7. Накрыв его пищевой пленкой, поставьте в холодильник на 2 часа, а лучше на ночь.
8. Снимите пленку и поставьте в разогретую до 180° духовку. Запекайте до готовности мяса.
9. Выдержав 15 минут, выньте и нарежьте на порционные ломтики.

Пока буханка «отдыхает», приготовьте соус:

• На смазанной растительным маслом сковороде обжарьте по ч. ложке молотых тмина и кориандра, 0,5 ч. ложки молотой корицы и ст. ложку натертого имбиря.
• Прогрейте минуту, когда специи дадут аромат, добавьте порезанные кусочками помидоры в собственном соку вместе с томатным соком (2 банки по 400 мл), посолите, поперчите, добавьте по 2 ст. ложки меда и лимонного сока, и уварите соус почти наполовину.

Пакистанский хлеб

1. Поджарьте на сухой сковороде 2 ч. ложки черного перца горошком, 1,5 ч. ложки семян кориандра, ч. ложку семян тмина, 2 бутона гвоздики, пока не появится аромат.
2. Снимите с огня, добавьте 2 крупно измельченных лавровых листа, пропустите все через мельницу для перца и высыпьте в чашу кухонного комбайна.
3. Добавьте туда 2 ч. ложки порошка паприки, 0,5 ч. ложки красного острого перца, 3 ч. ложки соли, ч. ложку лимонного сока (в идеале порошка амчура), красную луковицу, большой пучок кинзы, 4 зубка чеснока, 1,5 ст. ложки свежего имбиря, кусочек острого стручкового перца, 1,5 ч. ложки сахара.
4. Пропустите все через комбайн до образования однородной пасты. Переложите ее в салфетку из трехслойной марли и отожмите сок. Пряная добавка к кебабу должна легко крошиться. Смешайте ее с килограммом фарша из говядины или баранины, перемешайте 5 минут, чтобы равномерно распределить пряности.
5. Накройте фарш и поставьте в холодильник минимум на 2 часа.
6. Разделите фарш на 12 частей, сформуйте кебабы и накрутите их вокруг шпажек или шампуров.
7. Жарьте кебабы над горячими углями до темно-коричневого цвета.

Приятного аппетита!