Шашлык, маринованный в клюквенном соке с мякотью

Семейный отдых на природе или даче часто сопровождается приготовлением шашлыка. Для смягчения мяса опытные кулинары используют различные пряности и маринады. Выдержанный в течение определенного времени в пикантном соусе шашлык при обжаривании приобретает насыщенный цвет, специфический вкус и упоительный аромат, становясь мягким и деликатесным.

Для маринования мяса чаще всего используются кислые продукты: кефир, сухое вино, уксус, гранатовый и лимонный сок, мякоть киви. В одном из ресторанов восточной кухни порционные куски жирной свинины замачивают в пюре из клюквы.

Кислые ягоды содержат натуральные кислоты, благодаря которым расщепление жестких мясных волокон происходит очень быстро, и нежнейший шашлык буквально тает во рту.

Чтобы приготовить 8 порций шашлыка вам потребуются следующие продукты:

• шея свиная (ошеек) – 2,5-3 кг;
• клюква свежая или замороженная – 1,3 кг;
• специи для шашлыка – 1 пакет;
• соль – по вкусу.

Приготовление:

1. Промытый под холодной водой свиной ошеек нарезать кусками среднего размера;
2. Замороженные ягоды разморозить, свежие промыть под проточной водой и откинуть на дуршлаг;
3. Пюрировать клюкву в кашицу с помощью кухонного комбайна или блендера;
4. Добавить в сок с мякотью специи и соль;
5. Перемешать мясо с маринадом и дать постоять на холоде 2-3 часа;





6. Наколоть шашлык на шампуры и обжарить на раскаленных углях до готовности, регулярно переворачивая мясо разными сторонами.

Лучшие блюда для пикника и дачных посиделок

Приготовленный на мангале, барбекю или костре шашлык подают к столу, сняв мясо с шампуров, вместе с нарезанным ломтями грузинским хлебом, тостами, лепешками, лавашом и овощной нарезкой. С жареным мясом отлично сочетается любая огородная зелень. Под шашлык повара советуют подавать красное сухое вино, гранатовый, томатный или виноградный сок, а для детей лучшим напитком считается клюквенный морс.

Вместе с шашлыком на мангале можно пожарить ломтики кабачков, лука, овощного перца, томатов, баклажанов, выложив овощи на решетку гриль. А в раскаленных углях целесообразно запечь клубни картофеля, завернутые в фольгу.

Полностью раскрыть вкус жареного мяса помогают соусы: кефирный с чесноком и зеленью, томатный, аджика, тартар, барбекю. Любителям острого вкуса повара советуют приправлять шашлык соусом чили.

К слову, в мякоти клюквы маринуют не только шашлык и битки из свинины. Маринад подходит для ребрышек, стейка, отбивной и бифштекса из говядины и телятины. Также в клюквенном пюре можно замачивать порционные куски курицы или индейки, например, филейную часть, окорочка, бедрышки или крылышки.

Приятного вам времяпрепровождения на дачных пикниках!