Рецепт шашлыка, маринованный в соке цитрусовых плодов и соевом соусе

Любителей вкусного шашлыка под качественные напитки и хорошие закуски не сосчитать. А для того, чтобы блюдо на мангале всегда удавалось, перед тем, как обжаривать мясные изделия на раскаленных углях, их необходимо выдержать в смеси специй и кислых напитков. После того, как порционные куски мяса пропитаются пряными составляющими маринада, а их поперечные волокна существенно смягчатся, можно приступать к нанизыванию шашлыков на шампуры или раскладке стейков и отбивных между слоями решетки гриль.

Правильно замаринованное мясо готовится очень быстро и во время жарки источает упоительный аромат, вызывающий обильное слюнотечение и отменный аппетит. Такой шашлык буквально тает во рту, словно нежнейшее филе, сочится мясным соком с пряными нотками и украшает любое застолье, будь то отдых с друзьями на природе, приятельские посиделки на даче, пикник на рыбалке или праздничная трапеза к очередному юбилею в ресторане.

В чем маринуют мясо на шашлык?

Основу мясных маринадов обычно составляют напитки и продукты с высокой концентрацией органических кислот: вино, уксус, мякоть киви, гранатовый, томатный или лимонный сок, капустный, огуречный или помидорный рассол, кефир, катык, айран и прочие кисломолочные продукты. Не менее популярны среди поваров маринады на основе соевого соуса, пива, кваса, майонеза, лукового сока и даже крепкого чая и кофе.

К самым популярным шашлычным специям, традиционно добавляемым в маринад, относят: душистый, белый, красный (горький) и черный перец или их смесь, паприка, шафран, чеснок, маойран, хмели-сунели, петрушка, укроп, кориандр, пажитник, чабрец, розмарин, орегано, мята, мелисса, базилик.

Рецептов маринадов для шашлыков и стейков существует великое множество. Каждый опытный кулинар знает, как замариновать мясо в любых условиях, в зависимости от имеющегося в распоряжении времени. Если необходимо приступать к жарке шашлыков уже через полтора часа, то лучшего способа, чем протомить изделии в мякоти киви и готовой смеси специй, не придумаешь.

Рецепт маринада, который вы еще не пробовали

А вот когда до пикника остаются почти сутки, можно позволить себе выдержать мяско в экзотическом кисло-сладком маринаде, основу которого составляет свежий сок апельсинов и мандаринов с добавлением соевого соуса. После такого маринования мясо при обжаривании покрывается тончайшей корочкой, напоминающей коричневую карамель, которая сохраняет сок внутри.

Такой шашлык по достоинству оценят даже самые взыскательные гурманы. При этом совершенно не важно, какой вид мяса вы будете жарить – нежное куриное филе, вырезку из говядины, свиной ошеек или телячий стейк. В любом случае мясо приобретет особую нежность, сочность и заиграет непередаваемыми цитрусовыми оттенками.

Ингредиенты для шашлыка, маринованного в соке цитрусовых фруктов:

• мясная вырезка или филе птицы – 1-1,2 кг;
• апельсин – 2 шт.;
• мандарин – 1 шт;
• масло постное нерафинированное – 15 мл;
• соевый соус – 100 мл;
• специи по вкусу или пакет готовых пряностей для шашлыка;
• мед – 1 ч. л.;
• лук репчатый (по желанию) – 2-3 головки;
• чеснок – 1-3 зубка.

Приготовление:

1. Мясо промыть и нарезать одинаковыми кусками среднего размера.
2. Лук очистить и нарезать кольцами или полукольцами, если вы его используете в рецепте.
3. Сложить будущий шашлык в эмалированную кастрюлю, перемешав с луком и растительным маслом, добавить чайную ложку пчелиного меда, засыпать приправами, залить соевым соусом. Солить такое мясо не требуется, так как в соевом соусе присутствует соль в достаточном количестве.
4. Пока изделия томятся в ароматной смеси выжать сок из мандарина и апельсинов, предварительно окунув плоды в крутой кипяток.
5. Смешать мясо с соком цитрусовых. Отдельно добавить мякоть плодов, отделенную от кожуры и размятую в руках.
6. Время маринования шашлыка – от 12 до 24 часов, без гнета, в закрытой емкости, при температуре от +2 до +6°C.



7. Перед нанизыванием мяса отделить апельсиновую и мандариновую мякоть, она нам больше не понадобится, и выбрать вручную лук. Маринованный лук пожарить вместе с мясом или на сковороде в постном масле.
8. Шампуры с равномерно распределенными на них кусками мяса, при желании, вперемешку с луковыми кольцами, жарят на раскаленных углях, постоянно переворачивая, поддерживая жар с помощью воздуходуйки и не допуская появления открытого пламени.
9. Во время готовки мясо поливают остатками маринада, смешанного с минеральной водой, вином, пивом или квасом.







10. Подают мясо на красивом блюде, предварительно сняв куски с шампуров с помощью вилки, вместе со свежими или солеными овощами, витаминными салатами, листовой зеленью, хлебом, гарнирами из картофеля.

Для усиления вкуса шашлыка, выдержанного в соке цитрусовых фруктов, используют нежный кефирно-чесночный соус с укропом, томатно-цитрусовый соус «Конфи» или пикантный сырный соус из мягких сортов сыра, чеснока и майонеза. А из напитков лучше всего под шашлык подходят натуральные белые вина с тончайшими нотками земляники, например, «Цинандали».

Пусть ваши шашлычные посиделки станут настоящим отдыхом от повседневной суеты!