Выбираем блюда для пикника. Шашлык, маринованный в квасе и болгарский перец, обжаренный на гриле
Пикник на природе или дачные посиделки под костер и вкусную еду – отличный способ отдыха от повседневных проблем и жизненных трудностей.
Выбирая блюда для обеда на свежем воздухе, обратите внимание на шашлык из свинины и овощи-гриль. Сочное мясо, покрытое аппетитной корочкой, и мясистые ломти сладкого перца способны стать изюминкой вашей трапезы.
А для того, чтобы мясо буквально таяло во рту, и было необычайно вкусным, его необходимо предварительно замариновать. Основу для маринада традиционно составляют напитки, содержащие большое количество кислот: вино, уксус, томатный, грейпфрутовый, гранатовый, клюквенный соки, кефир и простокваша.
Но не всем известно, что свинину можно мариновать в обычном квасе. Подойдет и живой квас, приготовленный в домашних условиях, и готовый напиток, купленный в ближайшем магазине. А для придания особого привкуса жареному мясу мы используем готовую смесь специй, в которой имеется соль, смесь перцев, чеснок, паприка, петрушка, кориандр, а также другие душистые травы и пряности.
Шашлык в квасе с луковыми кольцами
На каждый килограмм свинины вам понадобится полтора литра кваса и один пакетик готовых приправ. Самый сочный и жирный шашлык получается из шейной части свиной туши (ошеек). Для любителей более постной пищи и поклонников низкокалорийных диет используется лопаточная или нежирная задняя часть молодой свиньи или поросенка.
Процесс приготовления шашлыка максимально упрощен. Мясо, промытое под проточной холодной водой, нарезают средней величины кусками, слегка присаливают их, из расчета 1 неполная чайная ложка соли на каждый килограмм продукта, тщательно перемешивают со специями, добавляют кольца лука, снова перемешивают, заливают квасом и ставят под пресс на 3 часа в холодное место.
Обжаривают нанизанное на шампуры мясо, переложенное кусочками лука, на горящих углях, постоянное переворачивая изделия. В процессе приготовления свинину с луком поливают остатками квасного маринада с приправами, придающего шашлыку дополнительный аромат и необычайную нежность.
Болгарский перец на гриле
Для приготовления блюда выбирают самые мясистые плоды овощного перца различных оттенков, благо свежие овощи в настоящее время можно купить и зимой, и летом. Их промывают под холодной водой, удаляют сердцевину с семенником, срезав ножом место крепления плодоножки, и нарезают вдоль на половинки.
Подготовленные таким образом плоды солят и перчат по вкусу, а затем обильно смазывают со всех сторон растительным маслом с добавлением небольшого количества горчичного соуса. В таком виде перец должен полежать около получаса, после чего его раскладывают в один слой на решетке гриль и жарят с обеих сторон на углях до появления красивой зажаристой корочки.
Если позволяют размеры мангала, то перец и шашлык готовятся одновременно. Для поддержания жара опытные кулинары советуют использовать ручную или электрическую воздуходуйку, а некоторые веселые и находчивые повара разжигают угли даже вентилятором небольшого размера.
Кроме стручкового перца на гриле таким же способом можно приготовить другие овощи, нарезанные толстыми пластинами: помидоры, кабачки, цуккини, баклажаны, а также шампиньоны, вешенки и другие домашние грибы.
К шашлыку и овощам-гриль отлично подходит овощная нарезка из томатов, огурцов, сладкого перца, украшенная свежей зеленью, перьями лука и чеснока. Можно приготовить витаминный салат из этих овощей с репчатым луком, заправив его подсолнечный нерафинированным маслом, майонезом или сметаной.
А поздней осенью или зимой к шашлыку подают квашеную и морскую капусту, маринованные огурцы, патиссоны, кабачки, помидоры, цветную капусту, консервированные салаты и другие домашние заготовки.
Приятного вам аппетита на пикниках!
