Осетинский пирог Фыдджын

Пироги в осетинской кухне занимают особое место. Любая уважающая себя хозяйка должна уметь вкусно готовить это национальное блюдо с тонким слоем теста и обильной начинкой. Фыдджиын или пирог с мясом, довольно сытное блюдо, которое подают к праздничному столу и на повседневных трапезах. Кроме мясного наполнения, в качестве начинки для пирогов также может использоваться сыр либо картофель.

Для приготовления блюда понадобятся следующие ингредиенты:

Для теста (на два пирога):

• мука 400 грамм,
• кефир 150 миллилитров,
• молоко 60 миллилитров,
• дрожжи (живые) 20 грамм,
• одно яйцо,
• сметана 1.5 столовых ложки,
• одну столовую ложку сахара и чайную ложку соли.

Ингредиенты для начинки:

• любое мясо нежирных сортов (телятина, баранина) 600 грамм,
• одна маленькая луковица,
• 3 зубчика чеснока,
• молотый острый перец по вкусу,
• 10 столовых ложек заранее заготовленного мясного бульона
• сливочное масло для смазывания пирогов.

Процесс приготовления осетинских пирогов состоит из следующих шагов:

1. Ставим опару. В чашу вливаем молоко, ложем сахар, дрожжи, 2 столовых ложки муки. Перемешиваем, оставляем на 15 минут в тёплом месте. Должна получиться пенная шапочка.
2. Замешиваем тесто. В подошедшую опару добавляем остальные продукты, перемешиваем. Тесто должно получиться мягкое и послушное. Накрываем полотенцем, ставим в тёплое место на 1.5 часа. А в это время переходим к начинке.
3. Готовим начинку. Перемалываем в мясорубке или рубим мелкими кусочками мясо, лук, чеснок, добавляем перец и соль. Наливаем в полученную массу половину бульона, тщательно вымешиваем фарш.
4. Формируем пироги. Подошедшее тесто месим и делим на две равные части. Присыпав предварительно рабочую поверхность мукой, выкладываем на неё два шара теста и придаём им пальцами форму лепёшки.
   Важно! Лепёшка не должна быть тонкая, иначе тесто порвётся.

   Фарш делим на две части и распределяем по поверхности лепёшек. Собираем края заготовки к центру и защипляем. Аккуратно разминаем получившийся шар, затем делаем в центре пирога несквозное отверстие, чтобы выходил пар.

5. Выпекаем пироги. Нагреваем духовку до 220 градусов выкладываем пирог на противень и ставим выпекаться на 15 минут. После чего аккуратно вливаем в отверстие пирога оставшийся бульон и оставляем в духовке ещё на 7-8 минут.

Готовые пироги в горячем виде выкладываются на блюдо и щедро смазываются сливочным маслом.

Секреты осетинских хозяек:

Опара и тесто поднимутся хорошо, если внимательно отнестись к сроку годности дрожжей и использовать тёплые молоко и кефир. Чтобы пирог не пригорел присыпьте мукой противень или используйте пекарскую бумагу. Кладите выпекать пирог на горячий противень. Для этого держите его в духовке, пока она будет нагреваться.