Киш из грибов

Опубликовано автором

Этот рецепт грибного пирога — идеально подойдет как для праздничного застолья, так и для сытного перекуса. Аппетитную хрустящую корочку оттеняет вкуснейшая сочная заливка с сыром и грибами. Непременно добавьте в свой кулинарный архив!

Ингредиенты:

  • мука — 280 г.;
  • холодное сливочное масло — 170 г.;
  • соль — 2 чайные ложки;
  • вода — 4-5 столовых ложек;
  • грибы — 250 г.;
  • красный лук — 1 штука;
  • оливковое масло — 2-3 столовые ложки;
  • чеснок — 2 зубчика;
  • яйца — 3 штуки;
  • сливки 20% — 240 мл.;
  • перец — 1/4 чайной ложки;
  • орегано или тимьян — 1 чайная ложка;
  • мускатный орех — 1/4 чайной ложки.

Приготовление:

  1. В кухонном комбайне взбейте 280 г муки с 170 г холодного сливочного масла, порезанного кубиками, и 1 чайной ложкой соли. В итоге должна получиться крошка. Далее постепенно добавляйте 4-5 стол. ложек холодной воды и еще раз взбивайте до образования теста. Не переусердствуйте.
  2. Перенесите тесто на рабочую поверхность, предварительно посыпав ее мукой. Слегка помните, заверните в пленку и отправьте охлаждаться на полчаса.
  3. Тем временем сделайте начинку:
    Нарежьте 250 г грибов пластинками и 1 красный лук достаточно мелко. Нагрейте 2-3 стол. ложки оливкового масла и 15 г сливочного масла в большой сковородке. Жарьте в течение 4-5 минут, после чего добавьте 2 зубчика рубленного чеснока и жарьте все вместе еще 1 минуту. К луку и чесноку отправьте грибы и готовьте, пока они не высвободят всю влагу и не подрумянятся, около 10 минут. Добавьте больше масла, если необходимо. Снимите грибы с огня и отложите в сторону.
  4. В отдельной глубокой емкости взбейте 3 яйца, 240 мл жирных сливок (20%) вместе с 1 чайной ложкой соли, 1/4 чайной ложки перца, 1 чайной ложкой сушеного орегано или тимьяна и 1/4 чайной ложки мускатного ореха.
  5. Раскатайте тесто тощиной 0,6 см на посыпанной мукой поверхности. Слегка посыпьте тесто сверху. Переложите с помощью скалки в круглую форму (24 см). Равномерно надавите тесто по дну и бокам формы. Срежьте излишки с верхней ее части. Осторожно проткните вилкой. Поставьте в морозилку на 30 минут.
  6. Положите на тесто пергаментную бумагу. Заполните любой сухой крупой (горохом или рисом). Выпекайте в течение 15 мин. при 175 C. Извлеките крупу вместе с бумагой и верните в духовку еще на 10 минут или пока корочка не станет слегка золотистой.
  7. Распределите грибную начинку, равномерно посыпьте сыром грюйер или чеддер (60 г), залейте сливочно-яичным соусом.
  8. Выпекайте минут 30 до красивого золотистого оттенка. Слегка остудите перед подачей.

Видео с приготовлением пирога киш лорен на ютуб. Канал CookingTime: