Домашние равиоли с начинкой из рикотты и сладкого картофеля

Опубликовано автором

Вы только представьте себе упругое тоненькое тесто, обволакивающее вкуснейшую начинку из запечённого сладкого картофеля с рикоттой в сливочном соусе с шалфеем. Следуйте рецепту, чтобы идеально приготовить эти домашние равиоли по-итальянски.

Сделайте тесто как на пасту:

  1. В кухонный комбайн отправьте 170 г семолины (манная крупа твердых сортов, но можно взять обычную), 70 г муки и 1 чайную ложку соли. Взбейте.
  2. Добавьте 2 крупных яйца, 4 желтка, 1 чайную ложку оливкового масла и еще раз взбейте до образования густого теста. Если тесто получилось суховатым, добавьте немного воды, если липким, добавьте муки.
  3. Посыпьте рабочую поверхность мукой и замесите тесто до упругой, гладкой консистенции, около 5 минут. Оно должно быть довольно жестким.
  4. Плотно заверните в полиэтиленовую пленку и оставьте в прохладном месте или в холодильнике на 30 минут.

Сделайте начинку:

  1. Запеките 1 средний батат (сладкий картофель) около 40 минут при температуре 200 С. Слегка остудите, снимите кожицу и превратите в пюре.
  2. К батату добавьте 130 г сыра рикотта, 30 г тертого пармезана, пол чайной ложки соли, перца, цедру 1 среднего лимона и свежемолотый мускатный орех (по вкусу). Тщательно перемешайте и перенесите в кондитерский мешочек.

Сделайте равиоли:

  1. Возьмите 450 г теста, разделите его на две или четыре части. Раскатайте один кусок толщиной 1 см. Остальное тесто прикройте полотенцем или пленкой, чтобы оно не подсыхало.
  2. Пропустите тесто через специальную машинку для пасты, устанавливая ее за каждым разом на разные уровни, чтобы получился максимально тонкий пласт. Толщину можете регулировать по своим предпочтениям.
  3. Подготовьте пельменницу (желательно прямоугольной формы). Посыпьте ее мукой. Разрежьте полоски раскатанного теста так, чтобы они были примерно на 2,5 см длиннее обеих сторон формы.
  4. Поместите одну полоску теста на пельменницу. Осторожно придавите к ячейкам формы. Выдавите начинку в каждую ячейку и накройте сверху другим пластом теста. Пройдитесь скалкой сверху, чтобы слепить два слоя. Аккуратно уберите излишки теста. Переверните пельменницу и хорошенько встряхните, чтобы извлечь равиоли.
  5. Поставьте кастрюльку с подсоленной водой на сильный огонь. В кипящую воду бросьте равиоли, варите 3-4 минуты (в зависимости от толщины теста) после того, как они поднимутся наверх.
  6. Сделайте соус. Растопите 100 г сливочного масла на сковороде на среднем огне. Отправьте к нему свежие листья шалфея и 3-5 столовых ложек воды из-под равиоли. Готовьте, пока соус не уварится примерно наполовину. Добавьте равиоли и перемешайте. Томите все вместе еще 1-2 минуты.
  7. Разложите равиоли по тарелкам (5-8 шт. на порцию) вместе с соусом, посыпьте пармезаном.