Рецепт ливерного жаркого по-армянски

Народ Армении славится своим гостеприимством, кавказское радушье и желание накормить пришедшего к ним в дом человека, для этих людей является таким же естественным делом как потребность в дыхании, или утоления жажды в жаркий день. Соответственно и национальная кухня не изменяет традициям, позволяя хозяйкам попотчевать своего дорогого гостя не только полезной, но и сытной пищей. Для этих благих целей в их арсенале имеется множество рецептов разнообразных блюд, на фоне которых, выгодно выделяется жаркое «Тжвжик». Оно, во-первых, быстро готовится, а во-вторых, за счёт применения в блюде в качестве основного ингредиента ливера, является дешёвым по себестоимости.

Продуктовый набор
Компоненты, которые понадобятся для приготовления:

• Свежий ливер — в совокупности сердца и печени 700-900 грамм.
• Сливочное масло — 150 грамм.
• Овощи — 2 луковицы средних размеров, 3 больших помидора, одна чайная ложка паприки, 20 грамм базилика и 40 грамм кинзы.
• Соль и перец по вкусу.

Приготовление
Жаркое из внутренностей по-армянски несложно в своём исполнении, поэтому даже несведущий в кулинарных премудростях человек, сможет без труда разнообразить свой стол этим кушаньем.

1. Итак для того чтобы получился настоящий «Тжвжик» понадобится говяжий ливер. Можно использовать сердце, печень и по желанию требуху. В случае с последней, то перед тем как жарить, её нужно будет предварительно отварить. Мясные заготовки промываются под проточной водой, отчищаются от плёнок и нарезаются либо кубиками, либо широкой соломкой, форма зависит от предпочтений кулинара. Затем подготовленная масса отправляется в чугунную сковороду с растопленным в ней сливочным маслом и обжаривается в течение 35 минут.
2. Когда продукт дойдёт до полуготовности наступает очередь овощей. Репчатый лук и помидоры освобождаются от шкурок, нарезаются мелкими полукольцами, после чего лук присоединяется к мясу. Как только в процессе приготовления он приобретёт золотистый цвет, в блюдо следует добавить помидоры. Если таковых не имеется в распоряжении, то их можно заменить на томатную пасту.
3. На завершающем этапе жаркое солится, сдабривается паприкой, базиликом, кинзой, тщательно перемешивается и доводиться до готовности.

Секреты хозяек

• Для того чтобы блюдо получилось сочным, в конце приготовления в него надо добавить чуть воды и потомить несколько минут.
• Ливер для «Тжвжика» желательно брать свежий, любая заморозка мясных продуктов приводит к потере влаги, а соответственно жаркое с них получится сухим и безвкусным.
• Чтобы печень не горчила во время поедания блюда, с неё в обязательном порядке следует удалять плёнку.
• Для придания эффекта томления и особого вкуса жаркому, в процессе приготовления сковороду нужно закрывать крышкой.

Приятного аппетита!