Котлеты со сладким перцем и чесноком
Существуют многообразные блюда из перемолотого мяса. Одни из них причислены к деликатесам, другие – к разряду повседневной бюджетной пищи. Но есть и нечто промежуточное. Например, кулинар, не желающий постоянно следовать каноническим технологиям, может внести в классический рецепт кое-что интересное, свое собственное. То есть он вдохновенно импровизирует. Пример этого дается ниже.
Потребуются продукты:
- 800 г смешанного фарша (в идеале – телятина + курятина);
- 20 г чеснока;
- 40–60 г сладкого перца;
- 50 г сливок;
- 20 г манки;
- 10 г соли;
- 120–140 г панировочных сухарей, желательно крупного помола;
- 70–100 мл рафинированного масла.
Приготовление:
- Замочить в теплых сливках манную крупу.
- Вынуть из перечных стручков семенную камеру, вымыть их снаружи и особо тщательно – внутреннюю часть. Чесночные зубчики освободить от шелухи. То и другое пропустить сквозь кулинарный пресс. Полученную выжимку вмешать в фарш.
- Когда манка разбухнет, ее тоже переложить в котлетную основу. Посолить. Интенсивно перемешать ингредиенты, одновременно слегка взбивая их вилкой.
- Влажными руками слепить продолговатые изделия. Запанировать каждое так, чтобы слой сухариков оказался абсолютно однородным и плотным.
- На сковороду, которая уже минуту-полторы постояла на огне, налить масло. Не нужно сильно раскалять его – достаточно хорошо нагреть. Приступить к жаренью котлет традиционным способом: сначала зарумянивать обе стороны, а затем томить под крышкой.
- Корочка на них не должна хрустеть. Ее задача – сохранить внутри, во-первых, сок, а во-вторых, аппетитный аромат.
С чем уместно сервировать?
Ко всему мясному отлично подходят пряные кетчупы, но к этим котлетам лучше подать нейтральный, просто высококачественный натуральный томат, поскольку они обладают самобытным запахом.
С ними сочетаются маринованные грибы, корнишоны, каперсы и, конечно, свежие овощи. В выборе гарниров ограничений практически нет.