Шашлык из свинины, маринованный в коньяке

Приготовление сочного и вкусного шашлыка – настоящее искусство. Перед тем, как обжаривать порционные куски мяса, нанизанные на острые шампуры, их желательно смягчить. Самыми популярными продуктами для мариновки свинины являются: кисломолочные напитки, натуральное вино, томатный, гранатовый, луковый и лимонный сок, ароматический уксус, мякоть киви и газировка.

Но сегодня мы попробуем приготовить шашлык, замариновав его в коньяке и соевом соусе. Крепкие алкогольные напитки – коньяк и бренди – настаивают в дубовых бочках на ароматических травах, а соевый соус получают путем ферментации или сбраживания бобов. Мясо, пропитанное в смеси соевого соуса и коньяка, приобретает сочный цвет, выраженный вкус пряностей и изумительный аромат.

Ингредиенты на 4-5 порций:

• кусок свинины (вырезка, ошеек, лопатка или задняя часть) – 1,5 кг;
• соевый соус классический или с грибами – 150 мл;
• коньяк или бренди – 150 мл;
• лимон – 1 крупный плод;
• перец черный свежемолотый – 1 кофейная ложка;
• чеснок – 4 зубка;
• листовая зелень, на выбор (руккола, базилик, мята, петрушка, кориандр) – 1 пучок.

Приготовление:

1. Очищенный лук и чеснок пюрируем в блендере или кухонном комбайне в кашицу;
2. Добавляем к острой массе соевый соус, коньяк, черный перец и мелко порубленные листья и веточки любимой зелени. Зимой можно использовать сушеные душистые травы;
3. Промытое мясо нарезаем крупными или средними кусками, которые тщательно перемешиваем с маринадом;





4. Соль в маринад не добавляем, так как соевый соус достаточно соленый.
5. Отправляем шашлык мариноваться в холодильник;
6. Для смягчения мясных волокон и насыщения изделий специями достаточно трех-четырех часов. При необходимости можно оставить мясо в маринаде на сутки;
7. Перед тем, как нанизывать шашлык на шампуры, очищаем мясо от остатков чесночно-лукового пюре и зелени;



8. Мясо обжариваем на раскаленных углях, периодически поливая выжатым из лимона соком, до полной готовности.

Подача шашлыка

Жареное мясо отменно сочетается с печеным и отварным картофелем, свежими, квашеными и маринованными овощами, листовой зеленью, лавашом или питой. Одновременно с шашлыком можно быстро пожарить пластины кабачков, помидоров, баклажанов или половинки сладкого перца. Подчеркнуть вкус шашлыка помогают всевозможные соусы: томатный, майонез, аджика, горчица, хрен и пр. Полностью раскрыть вкус обжаренных на гриле изделий можно с помощью напитков из винограда, соков или натуральных сухих и полусухих вин.

По данной методике можно мариновать не только небольшие куски мяса для шашлыка, но и стейки из говядины, свинины и телятины, а также любые изделия из птицы, обжариваемые на решетке гриль, и ребра ягненка, запеченные в духовом шкафу. Вместо коньяка многие повара используют бренди. Этот напиток обладает аналогичным воздействием на мясо, делая его нежным, сочным, деликатесным и аппетитным.

Приятных вам трапез и активного отдыха на природе!