Рецепт шашлыка, маринованного в минеральной воде, соевом соусе и меде

Нанизанные на шампуры куски мяса, да обжаренные на углях – лучшее блюдо для пикника на природе и дачного отдыха. А чтобы шашлык получился сочным, нежным и ароматным, опытные кулинары обязательно его замачивают в различных маринадах с добавлением душистых трав и пахучих специй.

Шашлык, маринованный в газировке, готовят в одном известном грузинском ресторанчике. Для блюда используют либо мякоть свинины, либо молодую телятину. Обогащенная углекислым газом столовая минеральная вода при контакте с порционными кусочками мяса расщепляет поперечные волокна, эффективно смягчая готовые изделия.

Соевый соус, полученный путем ферментации соевых бобов, обладает удивительной способностью усиливать вкусовые качества мясных изделий. Это происходит благодаря присутствию натуральных глутаминовых кислот. Его выраженный аромат, соленый привкус с тончайшими неуловимыми пряными нотками, делает мясо пикантным и деликатесным.

Добавление небольшого количества меда, богатого нектаром, ферментами, фруктозой, сахарозой, глюкозой и имеющего выраженный цветочный букет, улучшает вкус шашлыка и способствует легкой карамелизации порционных кусков мяса при обжарке на углях.

Ну а специи и пряности для этого маринада используются в соответствии с вкусовыми предпочтениями гостей и домочадцев. Можно купить пакетик готовой приправы для шашлыка или взять обычный черный молотый перец (смесь перцев тоже годится). Повара восточной кухни чаще всего добавляют в маринад, по желанию, свежие листья мяты, кинзы, базилика, рукколы, розмарина или сухие пряности (паприка, хмели-сунели, майоран, тмин и пр.).

Ингредиенты:

• мякоть свинины без кости (задняя часть, вырезка из шейной части, грудинка, лопатка) – 2-2,5 кг;
• вода минеральная сильногазированная столовая – 1,5 л;
• соевый соус (классический, грибной, чесночный, с имбирем) – 150 г;
• мед луговой или цветочный – 1 десертная ложка;
• чеснок – 3 дольки;
• пакетик приправ для шашлыка.

Два этапа маринования шашлыка:

1. Первым делом мясо промывают и нарезают средними кусками, стараясь, чтобы они были одинаковыми по размеру;
2. Затем его закладывают в глубокую миску или кастрюлю, заливают газировкой, которая должна полностью покрыть содержимое, и ставят на 2 часа в холодильник под гнет;



3. По прошествии необходимого времени воду сливают, а шашлык маринуют в смеси меда и соевого соуса с добавлением всех выбранных специй и пропущенного через пресс чеснока в течение 2-12 часов. Солить изделия не требуется из-за присутствия концентрированного соевого соуса;
4. Жарят шашлык, наколотый на шампуры, на горящих углях (без открытого огня), постоянно переворачивая мясо для получения равномерного коричнево-золотистого оттенка;







5. Чтобы проверить готовность мяса, его периодически прокалывают вилкой.

Подача шашлыка к столу и выбор вин

К мясу, как правило, подают свежие, приготовленные на гриле, консервированные или квашеные овощи и грибы, веточки, перья и листья огородной зелени, а также всевозможные салаты и холодные закуски из них. Лучшим гарниром для шашлыка считается запеченный, отварной или жареный картофель.

Существенно улучшить вкус изделий помогают домашние или готовые соусы: майонез, кетчуп, чили, аджика, горчица и т.д. Мясо отлично сочетается с грузинским или тандырным хлебом, питой, лавашом, чесночными пампушками.

По отзывам опытных сомелье, из напитков к шашлыку подают натуральные сухие, полусухие или полусладкие вина, например, «Божоле», «Совиньон», «Каберне», «Мерло». При желании скрыть специфический аромат изделий выбирают душистые вина с насыщенным вкусом, таких как «Бастардо» или «Саперави».

Если же мясное амбре, наоборот, необходимо подчеркнуть, то выбор останавливают на легких белых винах, имеющих нейтральный букет и тонкий изысканный вкус, к примеру, «Шардоне» или «Алиготе». Своей ненавязчивой органолептикой такие напитки не «перебивают» вкус блюд, а лишь делают их более утонченными.

Приятного вам отдыха на пикнике!