Пошаговые рецепты штруделя с разными начинками
Оглавление
- Яблочный штрудель
- Штрудель ореховый
- Штрудель сливовый с изюмом
- Штрудель творожный
- Штрудель песочный с изюмом и айвой
- Штрудель лимонный
- Штрудель клубничный
- Штрудель с маком
- Штрудель с айвой
- Штрудель с грецкими орехами и курагой
- Штрудель с ананасом
- Штрудель с грибами и рыбой
- Штрудель с морской капустой и яйцами
Штрудель — это десерт, пришедший к нам из Австрии. Традиционный рецепт представляет собой рулет, сделанный из тонкого раскатанного дрожжевого теста с вишневой или яблочной начинкой. Сегодня этот замечательный десерт известен во многих странах мира, и в каждой из них есть свои особенности его приготовления.
Основным отличием штруделя от обычного пирога является особенное тесто, которое называется вытяжным. Начинка может быть как сладкой (фрукто-ягодное пюре, шоколад, мак, изюм, творог и т.д.), так и несладкой (рыба капуста, картофель).
Яблочный штрудель
Рецепт яблочного штруделя. Рассчитан на 9 порций. Время приготовления 1,2 часа.
Ингредиенты:
- Пшеничная мука — 300 г.;
- Яблоки — 150 г.;
- Мороженое крем-брюле (или любое другое на ваш вкус) — 150 г.;
- Сливочное масло — 120 г.;
- Сахар — 100 г.;
- Сахарная пудра — 50 г.;
- Растительное масло — 50 мл.;
- Листья мяты — 5 г.;
- Соль — 5 г.
Приготовление:
- Муку соединить с водой, растительным маслом, и солью, замесить тесто, накрыть его пищевой пленкой и оставить на 40 минут.
- Яблоки нарезать небольшими кусочками, слегка потушить, посыпав сахаром, а затем заминать до образования однородной массы.
- Тесто выложить на посыпанную мукой поверхность, накрыть ровным слоем начинки и свернуть рулетом, смазывая каждый слой размягченным сливочным маслом. Затем завернуть в фольгу, выложить на противень и запечь в духовке.
- Готовый штрудель нарезать порционными кусками, посыпать сахарной пудрой и подать на стол с шариками мороженого и листьями мяты.
Штрудель ореховый
Рецепт на 12 порций, время приготовления 1,3 часа.
Ингредиенты:
- Пшеничная мука — 500 г.;
- Груша — 300 г.;
- Вода — 200 мл.;
- Сливочное масло — 200 г.;
- Сахар — 120 г.;
- Молотый грецкий орех — 100 г.;
- Сахарная пудра — 60 г.;
- Лимонная цедра измельченная — 20 г.;
- Столовый уксус — 5 мл.;
- Корица — 5 г.;
- Соль — 5 г.
Приготовление:
- Муку соединить с водой и уксусом, добавить растопленное масло, соль, и тщательно перемешать. Полученное тесто обмять, накрыть пищевой пленкой и оставить на 40 минут;
- Груши нарезать небольшими кубиками, размять в пюре, соединить с ядрами грецких орехов, корицей, сахаром и лимонной цедрой и тщательно перемешать;
- Тесто выложить на посыпанную сукой поверхность, раскатать в тонкий пласт, сверху ровным слоем выложить начинку, свернуть рулетом и запечь в духовке;
- Готовый штрудель нарезать порционными кусками и посыпать сахарной пудрой.
Ореховый штрудель можно подать с кофе по-восточному или половинками яблока.
Штрудель сливовый с изюмом
Рецепт сливового штруделя с изюмом рассчитан на 10 порций, время приготовления 1,3 часа.
Ингредиенты:
- Сливы желтые — 600 г.;
- Взбитые сливки — 300 г.;
- Пшеничная мука — 250 г.;
- Изюм — 120 г.;
- Сахар — 100 г.;
- Растительное масло — 60 мл.;
- Яичный желток — 2 шт.;
- Белок яичный — 1 шт.;
- Вода — 30 мл.;
- Соль — 5 г.;
- Корица, сахарная пудра, листья мяты — по вкусу.
Приготовление:
- Муку просеять горкой, в середине сделать углубление и вылить туда желтки, масло и воду, всыпать соль и вымешивать до образования однородной массы, не прилипающей к рукам, сформировать из нее шар, накрыть пищевой пленкой и оставить на 1 час.
- Изюм обдать кипятком. Сливы очистить, удалить косточку и размять в пюре. Подготовленные ингредиенты соединить, добавить сахар, корицу, взбитый яичный белок и тщательно перемешать.
- Тесто выложить на посыпанную мукой поверхность, раскатать в тонкий пласт, накрыть ровным слоем начинки, свернуть рулетом, поместить в фольгу и запечь в духовке.
- Штрудель нарезать порционными кусками, посыпать сахарной пудрой, украсить листьями мяты и подать на стол с взбитыми сливками.
Штрудель творожный
Рецепт штруделя с творогом рассчитан на 9 порций, время приготовления 40 минут.
Ингредиенты:
- Слоеное дрожжевое тесто — 500 г.;
- Творог — 400 г.;
- Сахарная пудра — 100 г.;
- Лимонный сок — 40 мл.;
- Панировочные сухари — 30 г.;
- Сливочное масло — 30 г.;
- Ванилин — 5 г.;
Приготовление:
- Творог размять вилкой, соединить с сахарной пудрой, лимонным соком и ванилином и тщательно все перемешать.
- Тесто выложить на посыпанную мукой поверхность, раскатать в пласт, распределить по нему начинку, свернуть рулетом, смазывая каждый слой маслом и посыпая панировочными, завернуть в фольгу и запечь в духовке.
- Готовый штрудель охладить и нарезать порционными кусками.
Вкус штруделя хорошо дополнит клубничный соус, который вы можете легко приготовить самостоятельно. Для его приготовления протрите сквозь сито 500 клубники, соедините с 150 граммами сахара и 200 мл. белого вина и доведите до кипения. Перед подачей на стол соус необходимо охладить.
Штрудель песочный с изюмом и айвой
Рецепт штруделя из песочного теста с изюмом и айвой рассчитан на 12 порций, время приготовления 1,5 часа.
Ингредиенты:
- Пшеничная мука — 300 г.;
- Сахарная пудра — 300 г.;
- Айва — 320 г.;
- Изюм — 120 г.;
- Коричневый сахар — 80 г.;
- Темный шоколад — 50 г.;
- Яйца — 2 шт.;
- Тертая лимонная цедра — 30 г.;
- Сливки — 30 мл.;
- Коньяк — 30 мл.;
- Разрыхлитель — 5 г.;
- Ванилин, молотый мускатный орех — по вкусу;
- Листья мяты украшения.
Приготовление:
- Масло нарубить, соединить со 150 граммами сахарной пудры, цедрой и ванилином, затем добавить 1 яйцо, сливки, муку и разрыхлитель, замесить тесто, сформировать из него шар, накрыть пищевой пленкой и оставить в холодильнике на 2 часа.
- Вымоченный в кипятке изюм соединить с нарезанной небольшими кусочками айвой, 100 граммами сахарной пудры, коричневым сахаром, коньяком, мускатным орехом и перемешать.
- Тесто раскатать в пласт, смазать оставшимся яйцом, на одну сторону выложить начинку, свернуть рулетом и запечь.
- Готовый штрудель нарезать порционными кусками, посыпать оставшейся сахарной пудрой и тертым шоколадом и украсить листьями мяты.
Штрудель лимонный
Рецепт штруделя с лимоном рассчитан на 10 порций, время приготовления 1,3 часа.
Ингредиенты:
- Пшеничная мука — 500 г.;
- Яблоки — 400 г.;
- Сахарная пудра — 150 г.;
- Мякоть лимонов — 100 г.;
- Шоколадный соус — 100 мл.;
- Ядра грецких орехов — 80 г.;
- Растительное масло — 60 мл.;
- Панировочные сухари — 40 г.;
- Вода — 30 мл.;
- Соль — 5 г.;
- Корица — по вкусу;
- Листья мяты украшения.
Приготовление:
- Из муки, растительного масла, теплой воды и соли приготовить тесто и вымешивать до тех пор, пока оно не будет отставать от рук, затем сформировать из него шар, накрыть пищевой пленкой и оставить на 30 минут.
- Яблоки нарезать соломкой, мякоть лимонов измельчить, соединить с толчеными ядрами грецких орехов, добавить сахарную пудру и корицу и тщательно перемешать.
- Полученную массу выложить на тонко раскатанное тесто в виде колбаски, аккуратно свернуть рулетом, поместить на посыпанный сухарями противень и запечь в предварительно разогретой духовке.
- Готовый штрудель нарезать порционными кусками, полить шоколадным соусом и украсить листьями мяты.
Штрудель клубничный
Рецепт штруделя с клубникой рассчитан на 9 порций, время приготовления 1,3 часа
Ингредиенты:
- Пшеничная мука — 250 г.;
- Густой творог — 200 г.;
- Обезжиренный творог — 200 г.;
- Клубника — 200 г.;
- Пломбир — 120 г.;
- Клубничный соус — 100 мл.;
- Сливочное масло — 100 г.;
- Сахар — 100 г.;
- Сахарная пудра — 50 г.;
- Разрыхлитель — 3 г.;
- Листья мяты по вкусу для украшения.
Приготовление:
- Муку соединить в разрыхлителем, добавить охлажденное и натертое масло, 30 г. сахарной пудры, густой творог и замесить тесто, затем раскатать его в толстый пласт, накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник на 2 часа.
- Клубнику нарезать небольшими кусочками, соединить с обезжиренным творогом и сахаром и перемешать.
- Тесто тонко раскатать, выложить начинку, свернуть рулетом и запечь в духовке.
- Готовый штрудель охладить, нарезать порционнными кусками, полить клубничным соусом, посыпать оставшейся сахарной пудрой, украсить листьями мяты и подать на стол с шариком мороженого.
Облегченным вариантом этого десерта является штрудель, приготовленный из бездрожжевого слоеного теста.
Штрудель с маком
Рецепт макового штруделя рассчитан на 13 порций, время приготовления 2 часа.
Ингредиенты:
- Пшеничная мука — 500 г.;
- Вода — 150 мл.;
- Сливочное масло — 200 г.;
- Семена мака — 250 г.;
- Сахарная пудра — 250 г.;
- Варенье из айвы — 60 г.;
- Соль — 5 г.;
Приготовление:
- Из муки, масла, воды и соли замесить тесто, разделить его на две равные части, из каждой сформовать шар, накрыть пищевой пленкой и оставить на 40 минут.
- Семена мака всыпать в кипящую воду и держать на слабом огне в течение 10 минут, затем отжать, растереть, соединить с сахарной пудрой и вареньем и тщательно перемешать.
- Каждый шар из теста раскатать в тонкий пласт, один из них покрыть ровным слоем начинки, второй поместить сверху, свернуть рулетом, выложить в выстланную кулинарной бумагой форму и запекать в духовке до готовности.
Если штрудель предназначен для праздничного стола, его можно украсить нарезанными небольшими кусочками ягодами и фруктами, а также сеточкой из шоколадного соуса.
Штрудель с айвой
Рецепт штруделя из айвы рассчитан на 9 порций, время приготовления 1,5 часа.
Ингредиенты:
- Айва — 400 г.;
- Пшеничная мука — 250 г.;
- Сахар — 150 г.;
- Вода — 100 мл.;
- Сахарная пудра — 60 г.;
- Панировочные сухари — 40 г.;
- Сливочное масло — 40 г.;
- Лимонный сок — 30 мл.;
- Яйца — 2 шт.;
- Соль — 5 г.;
- Листья мяты по вкусу для украшения.
Приготовление:
- Муку соединить с яйцами, водой, лимонным соком и солью и замесить тесто, сформовать из него шар, накрыть пищевой пленкой и оставить на 30-40 минут.
- Айву пропустить через мясорубку, соединить с сахаром и тщательно перемешать.
- Тесто поместить на застеленную тонкой салфеткой поверхность, раскатать в тонкий пласт, в середину выложить начинку в виде колбаски и скатать рулетом, аккуратно приподнимая ткань, затем переложить на смазанный маслом и посыпанный сухарями противень и запечь в духовке.
- Готовый штрудель нарезать порционными кусками, посыпать сахарной пудрой и украсить листьями мяты.
Штрудель с грецкими орехами и курагой
Рецепт штруделя с грецкими орехами и курагой рассчитан на 10 порций, время приготовления 1,5 часа.
Ингредиенты:
- Слоеное тесто — 450 г.;
- Сметана — 300 г.;
- Яблоки — 280 г.;
- Курага — 200 г.;
- Сахар — 150 г.;
- Изюм — 120 г.;
- Ядра грецких орехов — 120 г.;
- Сахарная пудра — 120 г.;
- Сливочное масло — 60 г.;
- Панировочные сухари — 40 г.;
- Жидкий мед — 30 г.;
- Ванилин — по вкусу;
- Корица — по вкусу.
Приготовление:
- Яблоки нарезать небольшими кусочками, сухофрукты залить кипятком и оставить на 10 минут, затем откинуть на дуршлаг и измельчить курагу.
- Подготовленные ингредиенты соединить с медом, орехами (80 г.) и сахарной пудрой, добавить корицу и перемешать.Тесто тонко раскатать, смазать маслом, посыпать панировочными сухарями, накрыть ровным слоем начинки, свернуть рулетом, выложить на противень и выпекать в духовке до готовности.
- Сметану взбить с сахаром и ванилином, украсить ею нарезанный порционными кусками штрудель и подать на стол с оставшимися орехами.
Штрудель с ананасом
Рецепт ананасового штруделя рассчитан на 4 порции, время приготовления 40 минут.
Ингредиенты:
- Консервированные ананасы — 650 г.;
- Обезжиренный творог — 400 г.;
- Вода — 480 мл.;
- Мороженое крем-брюле — 300 г.;
- Пшеничная мука — 250 г.;
- Сахарная пудра — 250 г.;
- Персики консервированные — 100 г.;
- Сахар — 100 г.;
- Сливочный крем — 200 г.;
- Сливочное масло — 50 г.;
- Лимонный сок — 30 мл.;
- Ром — 30 мл.;
- Ячный желток — 1 шт.;
- Соль — 3 г.;
- Листья мяты — по вкусу для украшения.
Приготовление:
- Из муки, масла, воды (80 мл.) и соли замесить тесто, сформовать из него шар и оставить на 30 минут.
- Желток растереть с сахаром, соединить с кусочками ананаса, творогом и лимонным соком и перемешать. Полученную массу выложить на раскатанное тесто, свернуть рулетом, завернуть в фольгу и запечь в духовке.
- Сахарную пудру (220 г.) залить водой (400 мл.) и держать на слабом огне до загустения, затем добавить ром и хорошо перемешать.
- Штрудель нарезать порционными кусками, разложить по тарелкам, посыпать оставшейся сахарной пудрой, полить сиропом, украсить «цветами» из сливочного крема, кусочками персика, листьями мяты и подать на стол с мороженым.
Штрудель с грибами и рыбой
Рецепт грибного штруделя с рыбой рассчитан 5 порций, время приготовления 1,5 часа.
Ингредиенты:
- Слоеное тесто — 380 г.;
- Филе минтая — 200 г.;
- Шампиньоны — 200 г.;
- Репчатый лук — 100 г.;
- Растительное масло — 40 мл.;
- Зеленый лук — 20 г.;
- Соль — по вкусу;
- Молотый черный перец — по вкусу.
Приготовление:
- Филе рыбы и грибы нарезать небольшими кусочками, репчатый лук мелко нарубить.
- Подготовленные ингредиенты соединить и обжарить на сковороде в растительном масле с добавлением черного перца и соли.
- Тесто раскатать в тонкий пласт, накрыть ровным слоем начинки, свернуть рулетом, завернуть в фольгу, выложить на противень и запечь в духовке.
- Готовый штрудель нарезать порционными кусками и посыпать измельченным зеленым луком.
Чтобы штрудель получился более сочным, заворачивая рулет, смазывайте каждый слой небольшим количеством растопленного сливочного масла. Подать на стол его можно как отдельно, так и с салатом из овощей.
Штрудель с морской капустой и яйцами
Рецепт штруделя с морской капустой и яйцом рассчитан на 10 порций, время приготовления 1,2 часа.
Ингредиенты:
- Слоеное тесто — 300 г.;
- Сушеная морская капуста — 200 г.;
- Репчатый лук — 100 г.;
- Сливки — 100 мл.;
- Вода — 50 мл.;
- Соевый соус — 40 мл.;
- Панировочные сухари — 40 г.;
- Яйца — 4 шт.;
- Белое сухое вино — 30 мл.;
- Овощной бульон — 30 мл.;
- Растительное масло — 30 мл.;
- Молотый мускатный орех — по вкусу;
- Соль — по вкусу.
Приготовление:
- Капусту выложить в кипящую подсоленную воду и варить до мягкости, затем откинуть на дуршлаг. Лук мелко нарубить.
- Подготовленные ингредиенты выложить на сковороду с разогретым маслом и обжарить, после сего влить вино, сливки и бульон, добавить молотый мускатный орех и тушить 10 минут.
- Яйца (3 шт.) сварить вкрутую, очистить, нарезать небольшими кусочками и соединить с начинкой.
- Тесто раскатать в тонкий пласт, смазать смесью оставшегося яйца и холодной воды, посыпать сухарями, накрыть ровным слоем начинки, свернуть рулетом, выложить на посыпанный мукой противень и запечь в духовке.
- Готовый штрудель нарезать порционными кусками и сбрызнуть соевым соусом.